Koch als Chef de Partie

Sie führen einen Posten, meist Beilagen, Gemüse oder Fleisch, und kochen nach schriftlicher Rezeptur für 900 Gäste. Zum Tag gehören die Vorbereitung am Morgen, das Anrichten an der Ausgabe zwischen 11:30 und 13:30, die Bestellung der Ware für den nächsten Tag und das Eintragen der Temperaturen in die HACCP-Liste. Sie arbeiten mit einem Küchenchef und zwei Beiköchen, melden Fehlmengen schriftlich an das Küchenbüro und reinigen den Posten am Ende. Der Dienst läuft 06:00-14:30, ein Wochenende im Monat ist Veranstaltung und wird gesondert bezahlt.

Abgeschlossene Ausbildung als Koch, oder vier Jahre Praxis in der Küche

Sicher auf einem Posten bei Menge, ab 300 Essen

Messerführung, Portionierung und sauberes Anrichten nach Foto

HACCP im Alltag: Temperaturen, Daten, Trennung der Bereiche

Beginn um 06:00 und eine feste Woche mit fünf Tagen

Gutes Deutsch oder Englisch für die Rezepturen und die Einweisung

Gesundheitszeugnis für den Umgang mit Lebensmitteln, der Betrieb erledigt das

Nettogehalt von 2100 bis 2310 EUR pro Monat

Unbefristeter Vertrag, ein Dienst am Tag, Wochenende meist frei

Überstunden auf die Minute erfasst und bezahlt oder abgefeiert

Zwei Mahlzeiten in jedem Dienst und Kaffee aus dem Automaten

Deutschlandticket für die U-Bahn wird voll bezahlt

28 Tage Urlaub, drei Monate im Voraus geplant

Kochkleidung wird im Haus gewaschen, Messer stellt der Betrieb

Die Souschefs kommen aus dem Kreis der Postenköche, zwei von vier haben im Ausland gelernt. Den Kurs zum Küchenmeister bei der IHK München zahlt der Betrieb für alle, die ihn machen wollen.

Eine große Produktionsküche mit Induktionsherden, Kombidämpfern, Schnellkühler und guter Absaugung über jedem Block. Rutschfeste Schuhe, Schürzen und schnittfeste Handschuhe für die Maschine stellt der Betrieb.