Commis de Cuisine

Le gros de ta journée, c'est la mise en place. Tu laves et épluches les légumes, tu portionnes le poisson et la viande, et tu approvisionnes le poste froid avant le service. Au coup de feu tu tiens un poste sur la ligne, tu envoies au passe, et tu nettoies entre les commandes pour que le chef de partie suive le rythme. Tu manies le four mixte et la salamandre, et tu récures le matériel en fin de soirée. Les coupures sont la norme ici, autour de 9h-15h puis 18h-23h, avec deux jours de repos qui tournent. Le week-end, c'est le rush, donc compte sur le vendredi et le samedi.

À l'aise debout sur de longs services dans une cuisine chaude

Bases du couteau et mise en place propre

Sait garder un poste rangé sous pression

Respecte les règles d'hygiène et les bases HACCP

Français ou anglais fonctionnel pour suivre les consignes sur la ligne

Aide à l'installation et chambre en logement partagé les premiers mois

Repas du personnel à chaque service

Couverture santé au régime général français

Accompagnement pour les démarches afin de t'installer à Nice

Tu arrives en commis et tu apprends chaque poste, de la mise en place au dressage. Une fois que tu tiens ton poste sur la ligne, tu passes demi chef de partie, et la paie suit avec le nouveau rôle. La cuisine fait monter ses gens en interne, donc la progression est réelle si tu es présent et que tu apprends vite.

C'est une cuisine à la carte qui tourne, près du bord de mer, chaude vers les pianos et serrée pendant le service. L'équipe est réduite et tu bosses au coude à coude, donc garder la tête froide compte plus que la vitesse au début. L'été, c'est la grosse période, avec des soirées plus longues et des salles pleines.