Kuhar na liniji

Vodite jednu stanicu na liniji, najčešće roštilj, sote ili hladnu kuhinju, i ona je vaša kroz cijeli servis. Jutro počinje pripremom: rasknjižavanje robe, porcioniranje ribe i mesa, kuhanje temeljaca i umaka, slaganje mise en place prije nego padne prvi tiket. Tijekom servisa kuhate po narudžbi s tiket-šine, plejtate točno onako kako šef traži i držite pass u pokretu kad odjednom uđe 40 gostiju. Radite na salamandru, plotni, friteji i kombi pećnici, a svoju sekciju održavate čistom usput. U sezoni se uglavnom radi u dvije smjene, priprema kasno ujutro pa duga večernja gužva od 18 sati do zadnjeg stola. U srpnju i kolovozu računajte na šestodnevni tjedan, a u predsezoni i posezoni tempo je mirniji.

Najmanje 2 godine na toploj liniji u restoranskoj ili hotelskoj kuhinji

Siguran rad nožem i čisto porcioniranje ribe, mesa i povrća

Znate čitati tiket i plejtati po standardu pod pritiskom

Poznajete osnove HACCP-a i higijenske procedure

Funkcionalni engleski (B1) za praćenje šefa i ostatka brigade

Ne smeta vam stajati kroz duge smjene u toploj kuhinji

Smještaj za osoblje na par minuta hoda od kuhinje

Dva obroka svaku smjenu koju odradite

Pomoć oko papirologije za preseljenje i boravišne dozvole

Plaća u cijelosti i na vrijeme, prijavljen rad sa zdravstvenim osiguranjem

Bonus na kraju sezone za kuhare koji ostanu cijelu sezonu

Krećete na liniji, a šef prati kako vodite punu stanicu. Kuhari koji ostanu oštri napreduju do šefa partije u sezonu ili dvije, a plaća raste s 1300 na 1500 neto mjesečno kako preuzimate sve veći dio menija. Kuhinja prvo promovira iznutra, pa je sljedeće mjesto na passu vaše da ga zaradite.

Ovo je prava radna kuhinja kraj Dubrovnika, vruća ljeti i bučna za vrijeme servisa, s tijesnim stanicama i punom knjigom rezervacija gotovo svaku večer. Brigada je dovoljno mala da svatko zna svoj posao i uskoči kad se neka stanica zatrpa. Dobra ventilacija, ispravna oprema i šef koji vodi uredan pass.